第67章 莼菜鱼丸汤 “竞争这么激烈，对南来饭……（第2/4页）

伙计们被她带动的养成了习惯，也有一张共同的日程表。

南荼正写写画画，辛欢过来问她，供应商刚送鲜虾来了，这些虾准备怎么处理。

“剥出虾仁去掉虾线就行，剩下的我来处理就行。”

辛欢和南荼相识久，说话没太多顾忌，就问道：“南荼姐，我看今天的菜单上没有用鲜虾的菜啊？”

南荼反问她：“送了多少虾来？”

辛欢比划了一下：“一小筐。”

“对啊，”南荼把日程表收起来，“这点儿哪够客人吃的，我是准备自己做菜练手用的。”

辛欢期待满满：“哇，又有新菜了，是什么呀？”

“水晶虾饺。”南荼推着她一起往外走。“走，一起去剥虾。”

厨房的人多，最后根本没用得着南荼动手，大家随便分了分，一小筐活蹦乱跳的大虾就全变成了鲜虾仁。

这些虾仁还不急着做馅儿，南荼在虾仁中加入糖和生粉腌制，这一步能让虾仁更加爽口弹牙。等时间一到，就把虾仁放入冷水中冲洗，冲洗完后的虾仁看上去饱满润滑，虾肉透明，比腌制之前还漂亮。

虽然清洗过的虾仁看不出一点儿腌制过的痕迹，像做了无用功，等虾饺吃到嘴里的时候，就会明白没有哪个步骤是白费的了。

对于虾饺的馅料，每个厨师都有自己的制作习惯，比如在一些茶餐厅，为了更方便宣传，会在虾饺中放上整颗虾仁。店里的宣传海报也要放上虾饺被咬破缺口，硕大的虾仁要挤开其他馅料破皮而出的照片。

过大的虾仁不容易搅打出胶，在南荼看来反倒不如把虾仁切成大粒，在口感上依然饱满弹牙，不会比整颗虾仁逊色。

她把沥干水分的虾仁切成大粒，刀背轻敲几下，用类似之前做鱼丸时搅打的手法，渐渐的，虾仁变得粘稠，紧紧地团结到了一起。这些渗出的物质会让虾仁的口感变得更加爽滑。

等出胶的程度差不多了，南荼开始加入其他材料，虾饺馅中必不可少的是肥肉，这些肥肉切的细腻，吃虾饺的时候完全不会想到这一口爽脆鲜美中，还有猪肥膘肉的参与。

看着白花花的肥肉泥，厨房的几个帮工都有些惊讶。

“这样吃着不会觉得油腻吗？”

“不仅不会腻，还根本吃不出馅料里加过肥肉，”南荼摇头，“脂肪可是让食物增香的利器，就看厨师能不能只留下它的好处，遮盖它的缺点了。”

虾仁是个好东西，又脆又嫩，但是斩断之后容易失水，上锅蒸后口感干瘪寡淡，馅料里加入了肥膘肉，水分不会流失，吃着才鲜香嫩滑。

放过肥肉和笋丁后，南荼给虾饺调过味，立刻去准备包虾饺的饺皮。

澄面、生粉、盐搅拌均匀后用开水烫面，趁热搅拌开来，再加一点油，倒在案板上和生粉和成面团。

这一步倒是很适合厨房机器人来帮忙，加温开水的烫面温度很高，还要趁热搅拌，南荼以前都是用擀面杖，今天把机器人喊来就行了。

倒出来的烫面加过生粉后，渐渐在厨房机器人的手下变得越来越光洁柔软，可以用来擀虾饺皮了。

和饺子不同，擀虾饺皮用的不是擀面杖，而是用刀背把面剂子碾成厚薄均匀的圆面皮。

南荼揪了一小团面在掌心一压，随即菜刀背抹过去，只两三下，一个又圆又薄的面皮变魔术似的出现在她手下。

“喔——”厨房里，除了机器人外的帮手都发出感叹。

南荼把薄得不能用手去扯，需要用刀揭开的饼皮放在手上，那饼皮薄的似乎只有一两毫米，柔软服帖包裹住馅料，在南荼手下被捏出十二道整齐的褶来。

“你们也来试试擀皮。”南荼主动让出位置。

今天她本来就准备在找找制作虾饺手感的同时，教会厨房机器人怎么擀饺皮。一只羊是放，一群羊也是放，不如大家一起比一比，看谁学习的速度最快，人类选手这么多，可千万不要都输给机器人啊。

辛欢一听到要和机器人比赛就跃跃欲试，只是看着那把擀皮的大菜刀发怵。“我不会砍到手吧。还是机器人好，不怕受伤。”

南荼把菜刀拿给她仔细看：“没开锋的。”这是专门拍虾饺面皮的拍皮刀。

辛欢这下放心了。

她学着南荼的动作，刀背下压，向右挪移，嘿！面团被碾出了一个长条，像只胖胖的毛毛虫。没关系，只要向下推，还有挽救的余地……辛欢立刻换了个施力方向，给我圆！

刀背一掀开，大家齐刷刷看过去，辛欢擀了个竖弯钩出来！

南荼把厨房机器人挡在身后，带着笑道：“这个就不要学了。”

大家的笑声快要掀翻屋顶。

结果等自己上手的时候就笑不出来了。